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탄산음료 (1)

탄산과 탄산음료 상식

탄산 ■ 탄산은 이산화탄소가 수화된 산 ■ 카보닐산이라고도 한다 ■ 탄산 = 산의 한 종류 ■ 화학식 : H2CO3 또는 O=C(OH)2. 흔히 볼 수 있는 것은 이산화탄소가 물에 녹았을 때다. 이산화탄소가 물에 녹으면 약간의 탄산이 발생하기 때문. 이산화탄소를 탄산가스라고도 부르는 것은 여기에서 유래된 것이다. 이산화 탄소가 녹은 물은 탄산수라 한다. 탄산수에서는 탄산과 이산화 탄소가 평형을 이루게 된다. CO2 + H2O ↔ H2CO3 발효에 의해 탄산이 만들어지는 것은 김치도 마찬가지인데 잘 익은 김치는 톡 쏘는 탄산 맛이 난다. 탄산음료 콜라, 사이다 등 탄산음료의 제조공정을 보면 대기압의 수배에 달하는 압력을 가하고 온도를 서서히 낮추는 방법으로 이산화탄소를 녹이는데, 이 녹은 이산화탄소의 단지..

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